Rodó de xai amb patates i melmelada de taronja

Hola de nou!

Avui hem fet melmelada de taronja, la tardor ens porta aquest magnífic producte i ara estem en temporada! Aprofiteu que ja la tenim disponible, per esmorzar i berenar i també per cuinar. 
Avui us adjuntem una recepta que va aparèixer a Club de cuines de TV3. Esperem que la gaudiu, està per llepar-se'n els dits i amb melmelada de taronja, és clar!

Ingredients:

1 rodó de xai
2 cullerades de confitura de taronja
4 patates
1 canonet de vainilla
2 escalunyes
sal, pebre
romaní
oli d'oliva
oli de gira-sol


mel de romaní  

Preparació:

 Confiteu les escalunyes en un cassó amb oli de gira-sol, all i romaní.
A continuació, peleu i talleu les patates en làmines fines. Després, poseu un raig d'oli en una plata de forn i poseu-hi a dins les làmines de patates fins a aconseguir un gruix d'un centímetre. Tireu-hi un raig d'oli per sobre, el canonet de vainilla i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 15 minuts.

Mentrestant, salpebreu el rodó de xai i enrossiu-lo en una paella amb l'oli ben calent. Quan estigui ben daurat, deixeu-lo coure al forn durant 12 minuts a 180 graus.

Tot seguit, poseu en un bol la mel de romaní, afegiu-hi aigua i remeneu-ho bé.

I ja per acabar, emplateu les patates, poseu el rodó de xai al cantó i guarniu el plat amb la melmelada de taronja, les escalunyes confitades i una mica de romaní. Finalment, tireu la mel rebaixada amb aigua per sobre del rodó.

Que vagi de gust!!

Receptes amb castanyes

Estem en plena tardor i al Montseny hi ha castanyers autòctons i donen unes castanyes boníssimes! Fa uns dies que n'estem recollint i algun vespre, fem castanyes a la llar de foc. Al Catalunya protagonitza, junt amb els panellets i els boniatos, la tradicional festa de la Castanyada que vam celebrar la nit del 31 d'octubre. 
Les castanyes del Montseny són més petites que les que trobem als mercats (són de Galícia) però de totes maneres tenen una mida prou bonica!
Les podem conservar per consumir-les durant tot l'hivern, cal que siguin completament seques abans de retirar-les de la closca espinosa que les conté. Després cal desar-les en una caixa o un barril, cobertes de sorra fina. 

Podem cuinar-les de mil maneres i ara us adjuntaré algunes receptes que surten bé:

CREMA DE CASTANYES

Ingredients per a 4 persones:

• Mig kg de castanyes
• 1 tija d’api
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 1 ceba
• 50 grs de mantega
• 1 litre de brou suau de pollastre
• 100 grs de bolets
• sal

Preparació:

Pelem les castanyes i les escaldem per poder retirar la pela fina. Aboquem la mantega en un recipient, hi sofregim a foc suau la ceba ratllada, l’api, la pastanaga i el porro a bocins i quan estiguin lleugerament daurats hi afegim les castanyes durant un parell de minuts i el brou. Ho deixem coure tot durant una mitja hora i ho triturem amb una batedora fins a obtenir-ne un puré fi. Opcionalment hi podem afegir quatre cullerades de nata i rectifiquem de sal. En acabat saltem els bolets en trossets petits o en làmines i els escampem per sobre de la crema.

Bon profit!

CONILL AMB CASTANYES I BOLETS

Un plat molt clàssic i tradicional i a més a més, boníssim!!!

Ingredients:
1 conill a trossos
1/4 de castanyes seques
2 cebes
100 g aprox de bolets secs (en aquest cas, trompetes de la mort)
1 copa o got de vi blanc sec
1 mànec d'herbes: 1 fulla de llorer, unes branques de farigola i orenga
alls ( 2 o 3 )
8 o 9 avellanes (per la picada)
julivert

Primer de tot, es fa bullir una mica les castanyes, no cal que quedin cuites del tot. ELs bolets els posem en remull( mínim mitja hora).
En una cassola es tira un raig d'oli i dos o tres alls, se'ls deixa que coguin fins que agafin color i se'ls treu (es reserven per la picada). Hi tirem llavors el conill, prèviament enfarinat, deixem igualment que agafi color i el treiem. Llavors hi tirem les cebes picades finetes i deixem que coguin en poc foc, quan comencin a agafar color, se'ls hi afegeix les herbes, el conill i el vas de vi blanc sec. Es deixa que cogui a foc lent, fins que s'assequin els liquits, llavors s'afegeix una mica d'aigua o un brou suau (o l'aigua dels bolets), es deixa una estoneta més, s'afegeixen els bolets i les castanyes, es deixa que cogui i quan estigui ja gairebé fet s'afegeix una picada que haurem fet amb els alls, les avellanes i el julivert. Es deixa uns minuts i ja ho tindrem llest per servir.

I per últim, el nostre plat estrella perquè ens encanta la botifarra negra, els bolets, les castanyes i la ratafia de la nostra terra!!! 

Crema de castanyes amb trompetes, calamarsets i botifarra negra

Ingredients

• 12 calamarsets
• 250 g de castanyes pelades
• 1/2 litre de brou de pollastre
• 150 g de crema de llet
• 1 ceba
• 1 patata
• 5 g de ratafia
• 1/2 kg de trompetes de la mort
• 80 g de botifarra negra ecològica
• oli d'oliva
• sal i pebre

Elaboració

Per fer la crema de castanyes, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i la patata tallades a rodanxes.

Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi les castanyes pelades, el brou, la crema de llet, la sal i el pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Després, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els calamarsets, la botifarra tallada a daus i les trompetes. Quan estigui tot ben ros, rectifiqueu-ho de sal i pebre i reserveu-ho.

Tot seguit, a la paella de saltar els calamarsets poseu-hi la ratafia i deixeu-la reduir a foc suau.

I ja per acabar, emplateu el saltat de calamarsets, botifarra i trompetes, poseu-hi la crema de castanyes al voltant i guarniu el plat amb la ratafia reduïda.

 

 

Melmelada de caquis amb anís estrellat

Avui tinc festa a la feina i he decidit aprofitar els caquis que tenim a l'hort. Tenim dos arbres que a l'estiu ens donen ombra i a l'hivern ens embruten el pati amb els caquis que no collim. No ens agrada gaire aquesta fruita perquè és massa dolça pel nostre gust.
El caqui o palosanto és originari de la Xina i del Japó, tot i que cap al 1870 es va introduir a les nostres terres. 
Nutricionalment és una font important d'hidrats de carboni, provitamina A, vitamina C i també ens aporta potasi, magnesi, calci i ferro. 
El caqui es pot congelar sencer, per tant, si ens agrada el podem guardar per l'estiu per ficar-lo en macedònies. També podem congelar-ne la polpa que ens pot ser útil per fer pastissos, barrejar-ho per postres amb iougur, etc. 
Avui hem decidit fer melmelada d'aquesta fruita i afegir-li anís estrellat que li ha donat un toc diferent!
Així que ja tenim un nou producte per oferir-vos!

    

Melmelades artesanes del Montseny

Hola! Som en Marc i l’Úrsula i elaborem melmelades de manera 100 % artesana a casa nostra, una casa de pagès al bell mig del Parc Natural de Montseny. Treballem majoritàriament amb producte de temporada i això condiciona el nostre estoc. Si ens feu una comanda i no disposem del producte i és de temporada, us el podem preparar amb un marge d’entre 4 i 7 dies.

El pot petit és a 3€ i el gran a 6€. La decoració dels pots els fa aptes per fer un regal o detall.

Anem ampliant a poc a poc els nostres productes de moment us podem oferir:

Melmelada de síndria, meló amb canyella, kiwi, préssec groc de Lleida, poma amb farigola, figa i llimona a l’antiga: Combina amb pa o torrades per esmorzar, berenar, …

Melmelada de pebrot roig: Combina fantàsticament amb formatge d’untar o amb formatge de cabra per sobre i gratinat al forn. També combina en amanides com a guarnició.

Melmelada de pebrot verd: La podeu utilitzar de la mateixa manera que la de pebrot vermell i també per acompanyar plats de peix estil tataki o carpaccio.

Melmelada de tomàquet: La podeu utilitzar de la mateixa manera que la de pebrot vermell i nosaltres també la fiquem a l’amanida.

Melmelada de coco: Extremadament dolça, amb pa o torrades, simplement per fer un tast.

Melmelada de vi negre del Priorat: La podeu utilitzar com a acompanyament de carns vermelles i formatges curats. O simplement per combinar amb una bona llesca de pa de pagès!

Melmelada de ceba ecològica: Combina amb qualsevol carn.

Melmelada d’albergínia: Per picar amb torradetes, patés, etc.

També fem Hummus per encàrrec, us ho podem preparar de dia per altre! 500gr/ 4€

Tenim pots de samfaina de 250 gr amb producte de Lleida a 3€
 
Pròximament: caqui, taronja, mandarina, pastanaga amb gingebre, cabell d’àngel i codonyat i pruna.

Podeu fer-nos comandes per correu electrònic niparemnipararem@gmail.com , personalment o per Facebook